Πρωτοποριακό σύστημα ζύμωσης για επιτραπέζιες ελιές
Ένα καινοτόμο σύστημα ζύμωσης για πράσινες επιτραπέζιες ελιές, εμπνευσμένο από τη μεθοδολογία της ισπανικής ζύμωσης, αναπτύχθηκε από μια ομάδα ερευνητών του Instituto de la Grasa (CSIC) σε συνεργασία με την εταιρεία Oleica. Το νέο σύστημα υπόσχεται να ενισχύσει την υγιεινή, τη συνοχή και την αποδοτικότητα της διαδικασίας.
Η καινοτομία έγκειται στην αντικατάσταση των παραδοσιακών δεξαμενών από γυαλόμαζα με διασυνδεδεμένες ανοξείδωτες δεξαμενές που λειτουργούν υπό κενό αέρος. Αυτό επιτρέπει την ανακύκλωση του άλμης και την εξάλειψη των αερίων που παράγονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ενώ παράλληλα διευκολύνει τον καθαρισμό, την απολύμανση και την εισαγωγή των κατάλληλων μικροοργανισμών. Ένα ακόμα σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι επιτρέπει την αυτοματοποίηση της διαδικασίας, μειώνοντας τις ανάγκες σε εργατικό δυναμικό.
Μέχρι στιγμής, τα πειράματα που πραγματοποιήθηκαν στις πιλοτικές εγκαταστάσεις του Ινστιτούτου Λίπους δείχνουν ότι το νέο σύστημα προσφέρει σαφή πλεονεκτήματα σε επίπεδο υγιεινής και λειτουργικότητας. Ωστόσο, οι αισθητικοί έλεγχοι υποδεικνύουν ότι οι ελιές που ζυμώνονται με την παραδοσιακή μέθοδο έχουν πιο φωτεινό χρώμα και καλύτερη οπτική εμφάνιση, καθιστώντας την πρόκληση την βελτιστοποίηση της αισθητικής ποιότητας του προϊόντος.
Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Innovative Food Science and Emerging Technologies και επικεντρώνεται στην εκσυγχρόνιση του τομέα της επιτραπέζιας ελιάς, με στόχο την ενίσχυση της βιωσιμότητας, της ανταγωνιστικότητας και της ασφάλειας των τροφίμων. Οι εν λόγω βελτιώσεις αναμένονται να έχουν σημαντικό οικονομικό αντίκτυπο στην Ισπανία, η οποία εξάγει πάνω από 500.000 τόνους επιτραπέζιων ελιών ετησίως.
Αυτή η μελέτη αποτελεί μέρος του έργου OliveSafe, το οποίο χρηματοδοτείται από το Υπουργείο Επιστήμης, Καινοτομίας και Πανεπιστημίων και τα Ευρωπαϊκά ταμεία FEDER, με στόχο την ενίσχυση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων στη βιομηχανία ελαιολάδου.
Πηγή: Olimerca
Οι απόψεις που εκφράζονται στα σχόλια των άρθρων δεν απηχούν κατ’ ανάγκη τις απόψεις της ιστοσελίδας μας, το οποίο ως εκ τούτου δεν φέρει καμία ευθύνη. Για τα άρθρα που αναδημοσιεύονται εδώ με πηγή, ουδεμία ευθύνη εκ του νόμου φέρουμε καθώς απηχούν αποκλειστικά τις απόψεις των συντακτών τους και δεν δεσμεύουν καθ’ οιονδήποτε τρόπο την ιστοσελίδα.
Σχετικά άρθρα:
Κλιματική κρίση πλήττει τους αγρότες στο Ηνωμένο Βασίλειο
Σημαντική δωρεά λιπαντικών Petronas στον όμιλο «Φίλοι του Δάσους» από την «Η ΔΗΜΗΤΡΑ» – Profi
Αγροτικές Ειδήσεις: Η Κομισιόν λανσάρει καμπάνια – Αίτημα για υποχρεωτικές ετικέτες προέλευσης σε κρέας και αυγά
Δεν υπάρχει εμβόλιο αδειοδοτημένο κατά της ευλογιάς θυμίζει ο ΕΟΦ