Από τις μούμιες του Νείλου στο τραπέζι μας
Οι κανταβριανές αντζούγιες (Engraulis encrasicolus) σε ελαιόλαδο αποτελούν σήμερα ένα προϊόν υψηλής γαστρονομίας. Η σύνθεσή τους είναι απλή: αντζούγιες, ελαιόλαδο —ραφιναρισμένο, παρθένο ή εξαιρετικά παρθένο— και αλάτι. Παρότι συχνά θεωρούνται ακριβές, στην πραγματικότητα η αξία τους αντικατοπτρίζει την ποιότητα και τη σπανιότητα των συστατικών τους, καθώς και τον μόχθο που απαιτείται για την παραγωγή τους.
Πίσω από κάθε μικρό φιλέτο κρύβεται η σκληρή δουλειά ψαράδων και ελαιοκαλλιεργητών, δύο επαγγελμάτων άρρηκτα συνδεδεμένων με τις καιρικές συνθήκες. Δεν πρόκειται μόνο για την επιτυχία της σοδειάς ή της ψαριάς, αλλά συχνά για την ίδια την επιβίωση των ανθρώπων που εργάζονται σε αντίξοα και επικίνδυνα περιβάλλοντα.
Πώς όμως φτάσαμε στο σημείο να απολαμβάνουμε σήμερα αυτή τη γευστική delicatessen;
Για να απαντήσουμε, πρέπει να ταξιδέψουμε χιλιάδες χρόνια πίσω, στη γη της Χαναάν. Η περιοχή αυτή, που εκτείνεται χρονικά από το 3000 π.Χ. έως το 135 μ.Χ. και γεωγραφικά καλύπτει το σημερινό Ισραήλ, την Παλαιστίνη, τη δυτική Ιορδανία και τη νότια Συρία και Λίβανο, μας προσφέρει τα πρώτα ιστορικά ίχνη χρήσης του ελαιολάδου ως συντηρητικού τροφίμων.
Μέσα από τις περίφημες πινακίδες της Έμπλα, της Μάρι και της Ουγκαρίτ, αποκαλύπτεται ότι πριν από περίπου 5.000 χρόνια οι άνθρωποι είχαν ήδη ανακαλύψει μια επαναστατική ιδιότητα του ελαιολάδου: την ικανότητά του να διατηρεί τα τρόφιμα, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής τους χωρίς να αλλοιώνει τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητές τους.
Αυτή η ανακάλυψη αποτελεί το πρώτο μεγάλο ιστορικό ορόσημο που μας οδηγεί, έστω έμμεσα, στις αντζούγιες σε ελαιόλαδο που απολαμβάνουμε σήμερα. Ένα απλό αλλά ιδιοφυές πάντρεμα φύσης και ανθρώπινης γνώσης, που άντεξε στον χρόνο και εξελίχθηκε σε σύμβολο γαστρονομικής παράδοσης.
Πηγή: Juan Vilar
Οι απόψεις που εκφράζονται στα σχόλια των άρθρων δεν απηχούν κατ’ ανάγκη τις απόψεις της ιστοσελίδας μας, το οποίο ως εκ τούτου δεν φέρει καμία ευθύνη. Για τα άρθρα που αναδημοσιεύονται εδώ με πηγή, ουδεμία ευθύνη εκ του νόμου φέρουμε καθώς απηχούν αποκλειστικά τις απόψεις των συντακτών τους και δεν δεσμεύουν καθ’ οιονδήποτε τρόπο την ιστοσελίδα.
Σχετικά άρθρα:
Οι μισοί ελεγχόμενοι για τα Βιολογικά δεν θα έπρεπε να είναι υποψήφιοι δικαιούχοι
Αγροτικές Ειδήσεις: ΕΛΓΑ: Πράσινο φως για 1,71 εκατ. ευρώ σε αγρότες – Δείτε ποιοι πληρώνονται άμεσα
Τοπικές νεφώσεις αλλά γενικά αίθριος καιρός
Ποσό ρεκόρ συγκέντρωσαν οι άνθρωποι του Ομίλου Επιχειρήσεων Σαρακάκη στο Christmas Bazaar της ΕΛΕΠΑΠ