Διαγωνισμός γαστρονομίας πυρηνελαίου στην Ισπανία όταν η Ελλάδα ανάβει καντήλια

Στην Ισπανία συμβαίνουν πράγματα που δύσκολα τα χωράει ο ελληνικός νούς. Έτσι π.χ. η Olimerca μας πληροφορεί πως η ORIVA, η Διεπαγγελματική Οργάνωση Πυρηνελαίου της Ισπανίας, πραγματοποίησε για 7η (!) χρονιά έναν διαγωνισμό γαστρονομίας με πυρηνέλαιο και μάλιστα μεγάλης πανεθνικής εμβέλειας. Στο διαγωνισμό συμμετείχαν 18 σχολές γαστρονομίας (μαγειρικής) από 11 αυτόνομες κοινότητες, με 23 εκπαιδευτικές συνεδρίες και πάνω από 1.100 συμμετέχοντες μαθητές. Από την έναρξή του, το πρόγραμμα έχει εκπαιδεύσει περισσότερους από 6.300 μαθητές από 72 σχολές σε 14 αυτόνομες κοινότητες, καθιερώνοντας το ως μία από τις κορυφαίες εκπαιδευτικές πρωτοβουλίες για μελλοντικούς σεφ με επίκεντρο το πυρηνέλαιο. 

Η φοιτήτρια Angélica Fernanda Villamor Vargas, από τη Σχολή Φιλοξενίας και Τουρισμού της Καρθαγένης, ανακηρύχθηκε νικήτρια με τη συνταγή της να αποτελείται από καλαμάρι ανδαλουσιανού τύπου, γαρίδες με τσίλι, κρέμα καρύδας και ταρτάρ λαχανικών, επιτυγχάνοντας ένα σωστό τηγάνισμα που ανέδειξε τις ιδιότητες του πυρηνελαίου.

Η γενική διευθύντρια της ORIVA, Alicia Vives Gutiérrez, τόνισε ότι η νικήτρια «επέδειξε εξαιρετικό ταλέντο και αξιοθαύμαστη δημιουργικότητα στον τελικό», τονίζοντας ότι για την ORIVA αποτελεί «πηγή υπερηφάνειας να προσφέρει σε νέους σεφ την ευκαιρία να εκπαιδευτούν γύρω από ένα προϊόν όπως το πυρηνέλαιο». 

Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Χούλιο Φερνάντεζ επαίνεσε το υψηλό τεχνικό επίπεδο της νικήτριας, σημειώνοντας ότι «επέδειξε τεχνική μαεστρία και δημιουργικότητα που ξεπερνά κατά πολύ τις προσδοκίες σε έναν τελικό αυτού του επιπέδου». 

Από την πλευρά του, ο συνάδελφός του σεφ με αστέρι Michelin, Javi Estévez, τόνισε ότι η συνταγή «αντανακλά μια μεγάλη ευαισθησία στις γεύσεις και παραπέμπει στην προέλευσή της, αποδεικνύοντας πώς το πυρηνέλαιο μπορεί να λάμψει σε σύγχρονες και εκπληκτικές παρασκευές». 

Η νικήτρια του διαγωνισμού θα παρακολουθήσει ένα προηγμένο μάθημα μαγειρικής στο Βασκικό Κέντρο Μαγειρικής, ένα από τα πιο διεθνώς αναγνωρισμένα ακαδημαϊκά και γαστρονομικά ερευνητικά ιδρύματα. 

Η Yaiza Martín Casas – νικήτρια του πρώτου διαγωνισμού σήμερα εργάζεται ως  επικεφαλής σεφ του εστιατορίου Bascook στο Μπιλμπάο, επεσήμανε την «ενσωμάτωση του πυρηνελαίου σε όλες τις συνταγές». 

Η ελληνική «συνταγή» 

Τα παραπάνω ακούγονται σαν τελείως εξωπραγματικά στη χώρα μας, η οποία παρά τη σημαντική παραγωγή πυρηνελαίου, ή πιό σωστά, πυρήνα σαν παραπροϊόν των ελαιοτριβείων:

– Εξάγει σε Ισπανία και Ιταλία τον ακατέργαστο μπρούτο πυρήνα με τριπλή απώλεια προστιθέμενης αξίας αντί να τον επεξεργαστεί (ραφινάρει) και πουλήσει στη λιανική ως «πυρηνέλαιο – μίγμα εξευγενισμένου πυρηνελαίου με παρθένο βρώσιμο ελαιόλαδο».

– Το πυρηνέλαιο παρά τα πλεονεκτήματά του -κυρίως στο τηγάνισμα και στη ζαχαροπλαστική- αλλά και την ιδιαίτερα ανταγωνιστική του τιμή -μεταξύ ελαιολάδου και σπορελαίων- είναι σχεδόν άγνωστο στο ευρύ καταναλωτικό κοινό, το οποίο το γνωρίζει μάλλον σαν ιδανικό για τα … καντήλια. Γιαυτό και το έχουμε ονομάσει σαν τον «άγνωστο εξάδελφο του ελαιολάδου».

– Ενώ έχει αριθμητικά λίγες αλλά ισχυρές επιχειρήσεις, αυτές αδυνατούν να συνεννοηθούν μεταξύ τους για να δημιουργήσουν μία επαγγελματική οργάνωση όπως υπήρχε στο παρελθόν ο ΣΠΕΛ (Σύνδεσμος Πυρηνελαιουργών Ελλάδος). Πολύ περισσότερο μάλιστα όταν στην Ελλάδα δεν υφίσταται ούτε και Διεπαγγελματική Οργάνωση Ελαιολάδου όπως υπήρχε στο παραλθόν η ΕΔΟΕΕ.

– Ένας πρόσθετος λόγος οργάνωσης των πυρηνελαιουργών είναι τα κατά καιρούς προβλήματα που αντιμετωπίζουν, είτε με  τους ΜΟΑΗ  , είτε διωκόμενοι σαν πηγή περιβαλλοντικής ρύπανσης ενώ στην πραγματικότητα το πυρηνελαιουργείο αποτελεί τον «οικολογικό σταθμό του ελαιολάδου» όπως χαρακτηριστικά τον έχουμε ονομάσει.

– Αντιθέτως η Ισπανία έχει φτάσει να έχει μέχρι και Διεπαγγελματική, η οποία εκτός από το διαγωνισμό γαστρονομίας, αναπτύσσει και μια σειρά από άλλες δραστηριότητες (π.χ. Η Ισπανική Διεπαγγελματική Πυρηνελαίου βραβεύει δημοσιογράφους για την ανάδειξη της αξίας του προϊόντος).

Σχετικά άρθρα:

Την τεχνολογική επανάσταση στο βιολογικό έλεγχο του τετράνυχου φέρνουν τα προϊόντα BioPersi+ και CaliCombo Ανακοινώθηκαν οι πρώτοι νικητές των φετινών βραβείων Νόμπελ Στη Μάλαγα θα πουν πως θα είναι η ντομάτα του 2030 σε γεύση και βιωσιμότητα – Fresher Αρχίζει να αποδυναμώνεται η επιλογή της ενότητας