Έξυπνες ετικέτες, για αυθεντικό κρασί

Ερευνητές χρηματοδοτούμενοι από την ΕΕ έχουν αναπτύξει έξυπνες ετικέτες για τη διασφάλιση της αυθεντικότητας και της ιχνηλασιμότητας του οίνου από τον αμπελώνα έως το τραπέζι, συμβάλλοντας στην καταπολέμηση της παραποίησης/απομίμησης και στην ενίσχυση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών.

Κόκκινος, λευκός ή ροζέ, αφρώδης ή μη αφρώδης, ξηρός ή φρουτώδης, ο οίνος είναι βαθιά ριζωμένος στον ευρωπαϊκό πολιτισμό. Αλλά το ίδιο συμβαίνει και με τις προσπάθειες παραποίησης/απομίμησης καλών κρασιών. Μόνο που οι ερευνητές έχουν πλέον δημιουργήσει ένα έξυπνο σύστημα που θα μπορούσε να βάλει τέλος σε τέτοιες παραβάσεις.

Η παραποίηση/απομίμηση οινοπνευματωδών ποτών και οίνου κοστίζει στις ευρωπαϊκές επιχειρήσεις 1,3 δισεκατομμύρια ευρώ ετησίως, σύμφωνα με το Γραφείο Διανοητικής Ιδιοκτησίας της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Το 2018, για παράδειγμα, οι γαλλικές αρχές ανακάλυψαν 66 εκατομμύρια μπουκάλια ψεύτικου κρασιού Côtes du Rhône.

Αυτό προκαλεί ανησυχία για όσους εργάζονται στη βιομηχανία κρασιού. Αν και μπορεί να αποτελεί έκπληξη για πολλούς, ο μεγαλύτερος ενιαίος αμπελώνας της Ευρώπης δεν ανήκει σε ένα από τα μεγάλα έθνη κρασιού της Γαλλίας, της Ιταλίας ή της Ισπανίας. Είναι στην πραγματικότητα στη μικρή χώρα της Αδριατικής, στο Μαυροβούνιο.

Το Plantaže, με περισσότερα από 2.000 εκτάρια, ηγείται της βιομηχανίας οίνου του Μαυροβουνίου και είναι ένα καλά αναγνωρισμένο εμπορικό σήμα σε όλα τα Βαλκάνια. Η Δρ Sanja Radonjić είναι οινολόγος που συνεργάζεται με το Plantaže από το 2010. Και είχε εμπειρία από πρώτο χέρι με ψεύτικα κρασιά που μιμούνται την ετικέτα του Plantaže.

“Έχουμε δει πλαστές εκδόσεις του κρασιού μας στην Αλβανία, το Κοσσυφοπέδιο, τη Ρωσία και τη Σερβία”, ανέφερε.

Σε μια προσπάθεια να καταπολεμήσει τους παραχαράκτες, ο Radonjić συνεργάστηκε με ερευνητές και οινοπαραγωγούς στην Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία, τη Σερβία και την Αργεντινή σε μια πρωτοβουλία που χρηματοδοτείται από την ΕΕ και ονομάζεται TRACEWINDU. Η ομάδα χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό χημείας και τεχνολογίας πληροφορικής για να εξασφαλίσει την πλήρη ιχνηλασιμότητα του κρασιού από τον αμπελώνα στο τραπέζι.

Χημικές υπογραφές

Ο καθηγητής Manuel Valiente, καθηγητής χημείας στο Αυτόνομο Πανεπιστήμιο της Βαρκελώνης (UAB), ηγείται της τετραετούς πρωτοβουλίας που θα διαρκέσει μέχρι τις αρχές του 2026.

Το ενδιαφέρον του Valiente για την έρευνα τροφίμων έχει τις ρίζες του στην ανατροφή του στο Cumbres Mayores, μια ισπανική πόλη φημισμένη για το ζαμπόν της. Αυτή η πολιτιστική κληρονομιά ενημερώνει την εφαρμογή αναλυτικών τεχνικών στη χημεία και το ενδιαφέρον του για την προστασία των οίνων.

«Φυσικά, ο αντίκτυπος του κρασιού στη χώρα μας δεν πέρασε απαρατήρητος από εμένα», είπε.

Η Valiente πιστεύει ότι η λύση που αναπτύχθηκε από τους ερευνητές του TRACEWINDU είναι ένας οικονομικά αποδοτικός αλλά ισχυρός τρόπος για να διασφαλιστεί η αυθεντικότητα ενός κρασιού.

Η ομάδα δημιούργησε ένα ψηφιακό διαβατήριο για κάθε μπουκάλι που χρησιμοποιεί τεχνολογία blockchain για να επιβεβαιώσει τη μοναδική χημική υπογραφή του κρασιού που λαμβάνεται από το έδαφος, τον αέρα και τις περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες καλλιεργείται.

Μοναδικό δακτυλικό αποτύπωμα

Ο Δρ Gustavo Perez Gonzalez, ανώτερος διευθυντής έργου και διδακτορικό στη χημεία στο UAB, ο οποίος συνεργάζεται στενά με τον Valiente, συμφωνεί ότι ο συνδυασμός χημείας και τεχνολογίας blockchain δημιουργεί μια σχεδόν αμετάβλητη μέθοδο επαλήθευσης.

«Η τεχνολογία blockchain είναι ένα αξιόπιστο και αμετάβλητο σύστημα για την προστασία των πληροφοριών», είπε.

Κάθε στάδιο της παραγωγής κρασιού, από την καλλιέργεια σταφυλιών έως τη ζύμωση, την εμφιάλωση και τη διανομή, καταγράφεται μόνιμα και είναι προσβάσιμο μέσω ενός κωδικού QR στην ετικέτα.

Αυτός ο κωδικός QR γίνεται το δακτυλικό αποτύπωμα του κρασιού και, όπως τα ανθρώπινα δακτυλικά αποτυπώματα, το καθένα είναι μοναδικό και δύσκολο να πλαστογραφηθεί.

Το μόνο που χρειάζεται να κάνει ο καταναλωτής είναι να σαρώσει την έξυπνη ετικέτα TRACEWINDU με το τηλέφωνό του και θα λάβει όλες τις καταγεγραμμένες πληροφορίες σχετικά με το κρασί.

Ενίσχυση της αυτοπεποίθησης

Η ελπίδα είναι ότι το έργο που επιτελείται από την ομάδα TRACEWINDU θα βοηθήσει στη διατήρηση των καταναλωτών και ακόμη και στην προσέλκυση νέων, χάρη στις διαβεβαιώσεις ότι πίνουν ένα γνήσιο προϊόν.

«Οι καταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχονται τα προϊόντα, ποιος τα χειρίζεται και τις διαδικασίες πίσω από το ταξίδι τους στην αγορά», δήλωσε ο Valiente. «Υπάρχει ανάγκη να ικανοποιηθεί αυτή η περιέργεια».

Παρά τη μείωση των πωλήσεων τα τελευταία χρόνια και τις προκλήσεις που θέτει η κλιματική αλλαγή, ο αμπελοοινικός τομέας παραμένει οικονομική δύναμη στην Ευρώπη. Σύμφωνα με στοιχεία του κλάδου, απασχολεί 3 εκατομμύρια άτομα και συνεισέφερε 130 δισεκατομμύρια ευρώ στο ΑΕΠ της ΕΕ το 2022.

Η αμπελουργία είναι επίσης σημαντική για τη βιωσιμότητα των αγροτικών περιοχών της Ευρώπης, οι οποίες συχνά πλήττονται από ερήμωση. Στο Μαυροβούνιο, το Plantaže απασχολεί 600 άτομα, με εποχιακές αιχμές έως και 1.000, αριθμός σημαντικός σε μια χώρα λίγο περισσότερων από 615.000 κατοίκων. Για τον Radonjić, η οινοποίηση δεν είναι απλώς μια βιομηχανία, είναι μια πολιτιστική κληρονομιά.

“Είμαι πολύ δεμένη, όχι μόνο επαγγελματικά, αλλά και συναισθηματικά, με την παραδοσιακή καλλιέργεια σταφυλιών και την οινοποίηση του Μαυροβουνίου”, είπε.

Έξυπνη κατανάλωση

Κοιτάζοντας μπροστά, η Valiente οραματίζεται περαιτέρω έξυπνες ετικέτες για οίνους που προστατεύονται από το σύστημα ποιότητας γεωγραφικής ένδειξης της ΕΕ. Το σύστημα αυτό προστατεύει τις ονομασίες των προϊόντων που προέρχονται από συγκεκριμένες περιοχές, ή “terroirs” στη γλώσσα του κρασιού, και έχουν μοναδικές ιδιότητες που συνδέονται με τη γεωγραφική τους προέλευση και την παραδοσιακή τεχνογνωσία.

Σύμφωνα με τον ίδιο, η συνεργασία με συνεταιρισμούς κρασιού και παγκόσμιους διανομείς θα μπορούσε επίσης να μεγιστοποιήσει την προβολή και τον αντίκτυπο του συστήματος ιχνηλασιμότητας.

«Αυτό θα μπορούσε να ενισχύσει τις πωλήσεις, ιδιαίτερα σε premium αγορές, όπου η αυθεντικότητα είναι υψίστης σημασίας».

Σχετικά άρθρα:

135 εκατ. ευρώ για τη μεταποίηση- εμπορία και/ή ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων Μαρινάκης για πόρισμα Τεμπών: «Απαντάει κατηγορηματικά με ένα “όχι” στη συγκάλυψη» “Χωρίς νέους δεν υπάρχει μέλλον στον πρωτογενή τομέα” Τραγωδία στα Τέμπη: Απομάκρυναν χώματα χωρίς έγγραφη εντολή και σύμβαση – Τι αποκαλύπτει ο εργολάβος