Πρωτοβουλία για τη βελτίωση των πάνελ γευσιγνωσίας ελαιολάδου
Το Βιομηχανικό Εργαστήριο Αγροδιατροφής SL (INDLAB), που εδρεύει στην πόλη Jerez de los Caballeros στην Ισπανία, ξεκίνησε το βιομηχανικό ερευνητικό έργο EXEMPLAR. Σκοπός του έργου είναι η ανάπτυξη Υλικών Αναφοράς (RM) για την εκπαιδευτική διαδικασία γευσιγνωσίας, εστιάζοντας στα πιο συχνά ελαττώματα του παρθένου ελαιολάδου, όπως είναι το τάγγισμα, το κρασώδες και το μουχλιασμένο – νοτισμένο.
Τα Υλικά Αναφοράς (RMs) είναι υλικά ή ουσίες που χρησιμοποιούνται για να καθορίσουν ή να επαληθεύσουν την ακρίβεια των μετρήσεων και των διαδικασιών στις επιστημονικές και βιομηχανικές αναλύσεις. Στην περίπτωση του ελαιολάδου, τα υλικά αυτά δημιουργούνται με ακρίβεια για να αναπαράγουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, π.χ., τη γεύση ενός ελαττώματος, έτσι ώστε οι γευσιγνώστες (panelists) να τα χρησιμοποιούν ως “στάνταρ” αναφοράς κατά τη διάρκεια των δοκιμών τους. Με τον τρόπο αυτό, είναι δυνατόν να επιβεβαιωθεί η ακρίβεια των αποτελεσμάτων και να εξασφαλιστεί η συνέπεια των μετρήσεων σε διάφορες γευσιγνωσίες και εργαστήρια σε όλο τον κόσμο.
Το EXEMPLAR προέκυψε από την επιθυμία του εργαστηρίου να βελτιώσει τις υπηρεσίες του προς τους πελάτες του και τη στρατηγική του θέση τόσο σε εθνικούς όσο και σε διεθνείς οργανισμούς και θεσμούς. Σήμερα, το INDLAB διαθέτει ένα από τα πάνελ γευσιγνωσίας που αναγνωρίζεται από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας (IOC) και κατέχει μερίδιο 15% στην αγορά της Ισπανίας, εδραιώνοντας τη θέση του ως ηγέτης του κλάδου.
Ανάπτυξη υλικών αναφοράς για τη γευσιγνωσία ελαιολάδου
Το έργο εξετάζει όλη τη διαδικασία ανάπτυξης των συνθέσεων που θα χρησιμοποιηθούν ως υλικά αναφοράς (RMs), εξασφαλίζοντας τη μακροπρόθεσμη αναπαραγωγιμότητα. Αυτό θα περιλαμβάνει τη χρήση ελαιολάδων χωρίς μικροβιακή φόρτιση και ελεγχόμενη εισαγωγή μικροοργανισμών που ευθύνονται για κάθε αισθητικό ελάττωμα, λαμβάνοντας υπόψη την ποικιλία και το δείκτη ωριμότητας του καρπού.
Η μελέτη περιλαμβάνει επίσης την φυσικοχημική χαρτογράφηση των καρπών και την ανάλυση των πτητικών δεικτών που συνδέονται με κάθε ελάττωμα, χρησιμοποιώντας χρωματογραφία αέριας μάζας, συμπληρωμένη από αισθητηριακές δοκιμές. Αυτό θα επιτρέψει την επικύρωση των χαρακτηριστικών και της έντασης των αναπτυγμένων προτύπων, διασφαλίζοντας τη συνέπεια.
Στόχοι και αναμενόμενα αποτελέσματα
Ο γενικός στόχος του έργου είναι να δημιουργηθούν πιστοποιημένα Υλικά Αναφοράς (RM) για τα κύρια αισθητικά ελαττώματα, τα οποία θα χρησιμοποιούνται και θα διατίθενται για εμπορική χρήση στα πάνελ γευσιγνωσίας ελαιολάδου σε όλο τον κόσμο. Ορισμένοι από τους ειδικούς στόχους περιλαμβάνουν:
- Επιλογή μικροοργανισμών υπεύθυνων για τα ελαττώματα.
- Ανάπτυξη καθαρών ή συνδυασμένων εμβολίων για την εισαγωγή σε αποστειρωμένους καρπούς και την προώθηση ενός μόνο αρνητικού χαρακτηριστικού.
- Αξιολόγηση της επίδρασης της ποικιλίας ελιάς και της ωριμότητας στην ανάπτυξη του ελαττώματος.
- Μελέτη της σταθερότητας των RM υπό διαφορετικές συνθήκες συντήρησης.
- Χαρακτηρισμός των πτητικών ενώσεων που σχετίζονται με τα ελαττώματα και η αισθητηριακή επικύρωση μέσω δοκιμών πάνελ.
Τα αποτελέσματα θα επιτρέψουν όχι μόνο την ανάπτυξη πιστοποιημένων RM αλλά και τον καθορισμό διαδικασιών παραγωγής, χρόνων χρήσης και προηγμένων αναλυτικών μεθόδων για την τυποποίηση της δημιουργίας πάνελ γευσιγνωσίας.
Χρονοδιάγραμμα έργου και χρηματοδότηση
Το έργο EXEMPLAR ξεκίνησε τον Σεπτέμβριο του 2023 και θα ολοκληρωθεί στις 31 Αυγούστου 2026, με προϋπολογισμό 425.382 ευρώ, ο οποίος χρηματοδοτείται εν μέρει από το CDTI μέσω επιστρεπτέας επιχορήγησης 30%, που αντιστοιχεί σε 361.574,70 ευρώ.
Θεσμική συνεργασία
Το έργο πραγματοποιείται σε συνεργασία με το Extremadura Agri-food Technology Centre (CTAEX), ενισχύοντας τον στρατηγικό και τεχνικό χαρακτήρα του, εξασφαλίζοντας τη μεταφορά γνώσης στους εμπλεκόμενους φορείς του τομέα του ελαιολάδου.
Πηγή: Oleo Revista
Οι απόψεις που εκφράζονται στα σχόλια των άρθρων δεν απηχούν κατ’ ανάγκη τις απόψεις της ιστοσελίδας μας, το οποίο ως εκ τούτου δεν φέρει καμία ευθύνη. Για τα άρθρα που αναδημοσιεύονται εδώ με πηγή, ουδεμία ευθύνη εκ του νόμου φέρουμε καθώς απηχούν αποκλειστικά τις απόψεις των συντακτών τους και δεν δεσμεύουν καθ’ οιονδήποτε τρόπο την ιστοσελίδα.
