Καινοτόμα προϊόντα για μπαρ από ελληνικά φρούτα • Έλληνας Αγρότης
ΕΝΤΥΠΗ ΕΚΔΟΣΗ «ΕΛΛΗΝΑΣ ΑΓΡΟΤΗΣ»
Η ΟΠΩΡΑ (Opora Made From Earth) είναι μια καινοτόμος ελληνική εταιρία με έδρα την Κομοτηνή, που ειδικεύεται στην παραγωγή φυσικών χυμών, σιροπιών και πουρέδων φρούτων χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
ΤΟΥ ΘΑΝΑΣΗ ΑΝΤΩΝΙΟΥ
[email protected]
Τα προϊόντα της είναι σχεδιασμένα για να καλύπτουν τις υψηλές απαιτήσεις του σύγχρονου bartending, της γαστρονομίας και της ζαχαροπλαστικής, προσφέροντας μια απόλυτα φυσική, εναλλακτική πρόταση.
Αυτό που διαφοροποιεί την ΟΠΩΡΑ είναι το γεγονός ότι τα προϊόντα της προέρχονται στο σύνολό τους από φρούτα και φυσικές πρώτες ύλες, όπως φυσικά αρώματα, εκχυλίσματα και έλαια, φυσικά χρώματα, όπως ανθοκυανίνες, β καροτένιο και προβιταμίνη α, και από φυσικά συντηρητικά, όπως το κιτρικό οξύ και το σορβικό οξύ. Η ΟΠΩΡΑ διαθέτει ιδιόκτητη μονάδα παραγωγής στην Κομοτηνή, την οποία δημιούργησε με ίδια κεφάλαια. Η ομάδα που «τρέχει» την εταιρία αποτελείται από τέσσερα άτομα τα οποία ασχολούνται και με την παραγωγή, και τα προϊόντα που παράγουν με κέφι και μεράκι διανέμονται πανελλαδικά μέσω εμπόρων, ενώ υπάρχει η σκέψη και η διάθεση για διανομή τους στο εξωτερικό. Τα πιο ταχυκίνητα προϊόντα της ΟΠΩΡΑ είναι το λεμόνι και το λάιμ, τα οποία χρησιμοποιούνται σε κοκτέιλ, ενώ ιδιαίτερα αγαπητά είναι το πράσινο μήλο και η φράουλα.
Η εταιρία συμμετείχε πρόσφατα στην εμπορική έκθεση HORECA, στην Αθήνα, και στο πλαίσιό της ο «Ε.Α.» είχε την ευκαιρία να συνομιλήσει με τον ιδρυτή της Μάκη Παπαδίνα. Η επιλογή του να δραστηριοποιηθεί σε έναν τομέα όπου κυριαρχούν ξένα προϊόντα, πολυεθνικών επιχειρήσεων στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν είναι συνηθισμένη, ενώ και ο τομέας των πουρέδων, αν και σημαντικός σε εστίαση και διασκέδαση (αποτελούν τη βάση για πολλά παρασκευάσματα και ποτά), δεν αφορά παρά μόνο τους επαγγελματίες.
«Απευθυνόμαστε στην κοινότητα των μπαρ και λοιπών κέντρων διασκέδασης, παρουσιάζοντας μια γκάμα προϊόντων τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κοκτέιλ και για να παραχθούν ροφήματα, ενώ πολλά από τα προϊόντα μας χρησιμοποιούνται καθημερινά στη ζαχαροπλαστική για γλυκά, παγωτά, σος κ.ά.» μας λέει ο Μάκης Παπαδίνας.
Η δραστηριότητα της ΟΠΩΡΑ ξεκίνησε στην Κομοτηνή, κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Ο Μ. Παπαδίνας προέρχεται από τη εστίαση, στην οποία διατηρεί εδώ και χρόνια συμφέροντα, καθώς είναι ο ιδιοκτήτης τεσσάρων καταστημάτων (café-bar, cocktail-bar, club και ενός beach bar). Ο ίδιος είναι επίσης λάτρης της γαστρονομίας και της μαγειρικής, και γνωρίζει τις δυνατότητες των φρούτων στη σύγχρονη κουζίνα και, φυσικά, στο σύγχρονο μπαρ. Η απόφαση να ασχοληθεί με την παραγωγή προϊόντων για τρίτους επαγγελματίες αποδείχτηκε ιδιαίτερα επιτυχημένη.
Οπως μας εξήγησε, «στα καταστήματά μας διαπιστώσαμε την ανάγκη για μια κατηγορία προϊόντων όπως οι πουρέδες και τα σιρόπια, τα οποία μέχρι εκείνη τη στιγμή τα αγοράζαμε από προμηθευτές για τις καθημερινές ανάγκες μας, που προέρχονταν κυρίως από την Ιταλία και τη Γαλλία, απ’ όπου και τα αντίστοιχα προϊόντα. Κάποια στιγμή αποφάσισα λοιπόν να πειραματιστώ στην κουζίνα του καταστήματός μας, φτιάχνοντας πουρέδες και σιρόπια για τις δικές μας ανάγκες, και μέσα σε λίγο καιρό είχαμε δημιουργήσει τα πρώτα προϊόντα».
Χυμός σταφύλι, αλλά… ελληνικός
Ο Μάκης Παπαδίνας συμβουλεύτηκε σε πρώτη φάση τεχνολόγους τροφίμων και χημικούς, προκειμένου να φτάσει στο επιθυμητό γευστικά και απολύτως ασφαλές γι’ αυτόν αποτέλεσμα. «Θελήσαμε να πρωτοτυπήσουμε: όλοι οι παραγωγοί αντίστοιχων προϊόντων χρησιμοποιούν ζάχαρη, ενώ εμείς χρησιμοποιούμε τον ανακαθαρισμένο χυμό σταφυλιού, έναν άχρωμο κι άοσμο χυμό που αποτελεί τη γλυκαντική ουσία των προϊόντων μας. Αποφασίσαμε επίσης -εφόσον αυτά τα προϊόντα είναι παστεριωμένα- να τα βάλουμε σε γυάλινο μπουκάλι, αντί σε πλαστικό περιέκτη, όπως τα υπόλοιπα, για μεγαλύτερη ασφάλεια κι επειδή το γυαλί είναι μια eco-friendly επιλογή. Στη συνέχεια υιοθετήσαμε στις συσκευασίες μας το clean label και τελικά ανεβάσαμε την παραγωγή μας σε τέτοιο σημείο ποιότητας, που αρχίσαμε να συμμετέχουμε σε διεθνείς διαγωνισμούς, λαμβάνοντας διακρίσεις για τη δουλειά μας. Η πρώτη ύλη για τα προϊόντα μας -εκτός των εξωτικών φρούτων, τα οποία εισάγονται- προέρχεται από παραγωγούς κυρίως από τη Μακεδονία και την Πελοπόννησο, ενώ το σταφύλι είναι ελληνικό, αν και λίγο πιο ακριβό, κι όχι από την Τουρκία ή την Ισπανία».
Υπάρχουν χωράφια απεριποίητα, με εξαιρετικές παραγωγές
Η Opora Made From Earth αγοράζει φρούτα από Ελληνες καλλιεργητές -από λεμόνι, καρπούζι και πεπόνι μέχρι πράσινο μήλο, φράουλα κ.ά.-, αλλά και μπαχαρικά, έχοντας αναπτύξει ένα δίκτυο συνεργατών πανελλαδικά. Η παραγωγή τέτοιων προϊόντων δεν στηρίζεται από την Πολιτεία, αν και αναφέρονται στον αγροδιατροφικό κλάδο και αξιοποιούν ελληνική πρώτη ύλη, στηρίζοντας τοπικές παραγωγές, και μάλιστα καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.
«Δεν έχουμε στηριχτεί από την ελληνική Πολιτεία, αν και το προϊόν μας θεωρείται καινοτόμο. Eχουμε λάβει, όμως, συγχαρητήρια ακόμα και από πολυεθνικούς ανταγωνιστές μας για την ποιότητα της παραγωγής μας.
Ο συνομιλητής μας δεν μπορεί να αφήσει ασχολίαστη την κακοδαιμονία της πρωτογενούς παραγωγής… «Υπάρχει διάχυτη απελπισία στον αγροτικό κλάδο» σχολιάζει ο Μάκης Παπαδίνας κaι εξηγεί με παραδείγματα που προκαλούν έκπληξη ακόμα και σε όσους γνωρίζουν τι συμβαίνει στον πρωτογενή τομέα. «Eχει τύχει περίπτωση όπου αγρότες μας προέτρεπαν να πάμε και να μαζέψουμε… μόνοι μας από το χωράφι αυτά που θέλαμε, γιατί οι ίδιοι είχαν σχεδόν παρατήσει την καλλιέργεια! Οι παραγωγοί δεν έχουν εργατικά χέρια, ενώ σε αρκετές περιπτώσεις θεωρούν ότι δεν υπάρχει λόγος να μαζέψουν τη σοδειά που δεν θα μπορέσουν ή δεν αξίζει να πουλήσουν. Εχει τύχει να βρούμε παρατημένα χωράφια με εξαιρετική πρώτη ύλη, την οποία φυσικά ελέγχουμε πριν από τη χρήση της. Εχει τύχει να πούμε σε αγρότες ότι “αυτό που έχετε είναι πάρα πολύ καλό”, ενώ αυτοί θεωρούσαν ότι δεν άξιζε τίποτα».
Σημαντικός πελάτης των προϊόντων που παράγει η Opora Made From Earth είναι ο τουρισμός, αφού τα ξενοδοχεία χρησιμοποιούν συστηματικά τους πουρέδες και τους χυμούς φρούτων για διάφορες παρασκευές που «μυρίζουν» Ελλάδα τους καλοκαιρινούς μήνες. «Το πρώτο διάστημα της δραστηριότητάς μας, ως ελληνική εταιρία συναντούσαμε “τείχος” από την πλευρά των ξενοδόχων, οι οποίοι δεν εμπιστεύονται τις ελληνικές εταιρίες. Σήμερα όμως γίνονται βήματα από τις ελληνικές αγροδιατροφικές εταιρίες κι έχει αρχίσει να δημιουργείται εμπιστοσύνη ανάμεσα στον τουρισμό και στην πρωτογενή παραγωγή και μεταποίηση» μας λέει.
Σύμφωνα με τον Μ. Παπαδίνα, ειδικά τα πεντάστερα ξενοδοχεία -τα οποία υιοθετούν περιβαλλοντικά πρωτόκολλα- αγοράζουν προϊόντα της ΟΠΩΡΑ, διότι είναι eco-friendly και clean label. «Υπάρχουν αρκετοί ξενοδόχοι που δεν θέτουν ως πρώτο κριτήριο το κόστος. Τους ενδιαφέρουν η συσκευασία του προϊόντος, η δυνατότητα ανακύκλωσής του κ.ά. στοιχεία, που τους εξασφαλίζουν καλύτερη φορολογία» μας λέει.
Η ΟΠΩΡΑ παράγει και διαθέτει πάνω από 25 ενεργούς κωδικούς, ενώ παράλληλα προσπαθεί να αυξήσει την γκάμα των προϊόντων της. Ταυτόχρονα, διευρύνει το δίκτυο διανομής, και αυτόν τον σκοπό εξυπηρετεί η παρουσία της σε εμπορικές εκθέσεις. «Πραγματοποιούμε συνεχώς έρευνα για την ανάπτυξη νέων προϊόντων, με στόχο να δώσουμε λύσεις σε επαγγελματίες. Πρόσφατα δημιουργήσαμε πουρέ κόκκινης πιπεριάς Φλωρίνης με τσίλι πιπεριά, ένα προϊόν που αντιγράφτηκε από μεγάλες εταιρίες και χρησιμοποιείται στην παρασκευή ορισμένων πολύ ιδιαίτερων κοκτέιλ, όπως η Μαργαρίτα, το Bloody Mary κ.ά.» λέει ο Μ. Παπαδίνας.
Σιρόπι… καπνού για τον κλάδο της εστίασης
Σύμφωνα με τον Μάκη Παπαδίνα, η δημιουργία νέων προϊόντων καθιστά την ΟΠΩΡΑ ανταγωνιστική στις διεθνείς αγορές. Eτσι, πειραματίζεται συνεχώς πάνω σε νέους τύπους προϊόντων. Και το σιρόπι καπνού, όσο οξύμωρο κι αν ακούγεται, είναι ένας νέος τύπος επαγγελματικού προϊόντος για τον κλάδο της εστίασης και των μπαρ.
«Δημιουργήσαμε και παρουσιάζουμε σιρόπι καπνού, ένα προϊόν που, απ’ όσο γνωρίζω, δεν υπάρχει όμοιό του στην αγορά. Aυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί πρώτα απ’ όλα για την παρασκευή κοκτέιλ, ως ξεχωριστή μαρινάδα για κρέατα, αλλά και ως σος στο σερβίρισμά τους σε ψητοπωλεία. Το σιρόπι καπνού, επειδή περνά από εμάς ένα συγκεκριμένο φιλτράρισμα, είναι πιο υγιεινό από το παραδοσιακό κάπνισμα».
Οι απόψεις που εκφράζονται στα σχόλια των άρθρων δεν απηχούν κατ’ ανάγκη τις απόψεις της ιστοσελίδας μας, το οποίο ως εκ τούτου δεν φέρει καμία ευθύνη. Για τα άρθρα που αναδημοσιεύονται εδώ με πηγή, ουδεμία ευθύνη εκ του νόμου φέρουμε καθώς απηχούν αποκλειστικά τις απόψεις των συντακτών τους και δεν δεσμεύουν καθ’ οιονδήποτε τρόπο την ιστοσελίδα.
