Άραγε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα;
Η ASSITOL (Ιταλική Συνομοσπονδία Βιοηχανίας Ελαίων) σε συνεργασία με την Unione Nazionale Consumatori (Εθνική Ένωση Καταναλωτών) παρουσίασαν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το τηγάνισμα με ελαιόλαδο, με στόχο να προσφέρουν στους καταναλωτές αξιόπιστες πληροφορίες και να αποκαταστήσουν διάφορους μύθους γύρω από αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος.
Και οι δύο οργανισμοί της Ιταλίας υπογραμμίζουν ότι το τηγάνισμα αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής τους παράδοσης. Όπως επισημαίνει ο Andrea Carrassi, Διευθύνων Σύμβουλος της ASSITOL: «Αυτό το εμβληματικό ιταλικό πιάτο έχει αμέτρητες τοπικές παραλλαγές και συνδέεται με γιορτές όπως τα Χριστούγεννα και το Καρναβάλι. Με αυτήν την πρωτοβουλία, δηλώνουμε ξεκάθαρα ότι το τηγάνισμα δεν πρέπει να δαιμονοποιείται, όπως ισχυρίζονται ορισμένοι φονταμενταλιστές τροφίμων, αλλά μάλλον να παρασκευάζεται σύμφωνα με συγκεκριμένους κανόνες. Η κατανόηση του τρόπου λειτουργίας αυτής της διαδικασίας μαγειρέματος σημαίνει να απολαμβάνετε τα τηγανητά φαγητά πλήρως και με ασφάλεια».
Πέρα από τους κανονισμούς, η επιλογή του ελαίου είναι κρίσιμη, καθώς εξαρτάται από τις συνήθειες του καταναλωτή, την οικονομική του κατάσταση αλλά και από τον τύπο του τηγανίσματος (οικιακό ή βιομηχανικό). Σημειώνεται ότι κανένα έλαιο δεν είναι εκ φύσεως καλύτερο από τα άλλα. Η αγορά διαθέτει μεγάλη ποικιλία λαδιών για τηγάνισμα: από το παραδοσιακό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι το τελευταία δημοφιλές ηλιέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, καθώς και ειδικά προϊόντα σχεδιασμένα για υψηλές θερμοκρασίες.
Μια ακόμη συχνή παρανόηση που αποσαφηνίζεται στον οδηγό αφορά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο συχνά θεωρείται «πολύ ευγενές» για τηγάνισμα. Η Anna Cane, πρόεδρος του ASSITOL, τονίζει ότι: «Tο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, βασικό συστατικό της ιταλικής κουζίνας, είναι απαραίτητο. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά το καθιστά επίσης κατάλληλο για τηγάνισμα».
Ο οδηγός παρουσιάστηκε στη Sigep, τη Διεθνή έκθεση “Artisan Bakery, Ice Cream, Pizza, Pastry and Coffee” και μπορείτε να τον βρείτε εδώ.
Πηγή: Olimerca
Οι απόψεις που εκφράζονται στα σχόλια των άρθρων δεν απηχούν κατ’ ανάγκη τις απόψεις της ιστοσελίδας μας, το οποίο ως εκ τούτου δεν φέρει καμία ευθύνη. Για τα άρθρα που αναδημοσιεύονται εδώ με πηγή, ουδεμία ευθύνη εκ του νόμου φέρουμε καθώς απηχούν αποκλειστικά τις απόψεις των συντακτών τους και δεν δεσμεύουν καθ’ οιονδήποτε τρόπο την ιστοσελίδα.
Σχετικά άρθρα:
Αγροτικές Καλλιέργειες: Ακτινίδιο: Η πρόωρη συγκομιδή κοστίζει 20% σε βάρος και καταστρέφει τη φήμη
Πρώτη φορά στα χρονικά προκαταβολή το Νοέμβριο, παραδέχεται και ο Τσιάρας
Κάθε διαδρομή στα ΜΜΜ με κάρτα Visa της Πειραιώς μπορεί να χαρίσει 100 ευρώ ως 30 Νοεμβρίου
Αγροτική Οικονομία: Η απλούστευση που ανοίγει τη στρόφιγγα του χρήματος στην ελληνική αγορά